Estofado de calabacines, berenjenas y pimientos con tomate

Dificultad: Baja

Tiempo de Elaboración: 40 minutos

Ingredientes (6 personas)

• 1 kilo de tomates maduros y carnosos  
• 2 berenjenas medianas
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo grande
• 3 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• un poco de orégano picado
• un pellizco de azúcar para evitar la acidez del tomate
• sal y pimienta

Elaboración:

Escaldar los tomates, pelar y cortar en daditos; lavar bien el resto de las hortalizas y cortar en daditos todas ellas una vez bien secas. Poner en una sartén los tomates junto con el resto de las verduras y añadir los dientes de ajo picados, el orégano, sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Tapar la sartén y cocer a fuego suave, hasta que las hortalizas estén tiernas. Éstas se hacen de esta forma en su propio jugo. Cuando estén hechas servir caliente o frío. Puede servir como primer plato o como guarnición.